Pesto di zucchine| comfort food primaverile.

Sono sempre stata una grandissima amante del pesto di basilico , ma poi ho scoperto tante altre alternative e curiosa ho iniziato a sperimentare. Dal pesto di nocciole , che adoro nel periodo autunnale al pesto di zucchine. Ebbene sì secondo me il pesto di zucchine è un ottimo comfort food primaverile.

Innanzitutto si prepara in pochi secondi , mettendo tutti gli ingredienti nel mixer , ed è un ottimo piatto vegetariano , ma volendo anche vegan , basta non utilizzare il parmigiano e sostituirlo con del tofu , fidatevi verrà altrettanto buono.

Che aspettiamo allora , iniziamo a coccolarci 🙂

Ingredienti per tre porzioni circa:

1 zucchina ;

50 g di parmigiano;

30 g di basilico;

4 cucchiai di olio evo;

20 g di pinoli;

sale grosso q.b;

Grattugiate la zucchina mettete il tutto in un colino e salate con due pizzichi di sale grosso, lasciate riposare per una mezz’ora .

Sciacquate e strizzate la zucchina grattugiata , e mettete tutti gli ingredienti in un mixer . Non salate al momento.

Azionate il mixer , fino ad ottenere una crema. Ora aggiustate di sale.

Buttate la pasta , io amo molto i spaghetti integrali con questo pesto,tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e  scolatela un po  al dente .

In una padella aggiungete la pasta , il pesto e l’acqua di cottura , su fuoco alto fate rapprendere il tutto e BUON APPETITO.

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