Brutti ma buoni…cruffin salati al formaggio per RE-CAKE 2.0

Qundo ho letto la ricetta, dopo aver urlato un’espressione decisamente colorita, nella mia testa un pensiero si è fatto spazio “questo mese non ci riuscirò”. Poi mi sono messa alla prova , sfogliare senza glutine, THE MISSION IMPOSSIBLE. Bene i primi sono risultati dei sassi e zero sfogliatura, i secondi si sono rivelati troppo cotti all’esterno e crudi all’interno e alla fine come terzo tentativo ,e ultimo, qualcosa di buono è uscito. Non sono sfogliati all’esterno come dovrebbero però sono belli morbidi come piccole brioche salate. Quì trovate la ricetta originale dei Cruffin

2015-09-24 17.26.43Ingredienti per 8 cruffin salati senza glutine:

150 gr. di farina di riso

100 gr. di fecola di patate

100 gr. di amido di mais

50 gr. di burro

10 gr. di sale fino

6 gr. di lievito di birra disidratato + 4 gr. di lievito chimico

160 gr. di latte intero

10 gr di gomma di guar

50 gr. di formaggi misti (parmigiano ed emmental)

165 gr. di burro per le pieghe

 

 

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Prima di incomiciare , un’oretta prima, lasciate a temperatura ambiente i 165 gr. di burro per le pieghe. In un pentolino aggiungete 60 gr. di latte intero e i 50 gr. di burro, e portate a bollore. In una ciotola con il latte rimasto, l’amido e la fecola create una pastella, aggiungete il latte e il burro caldi mescolate bene e riportate nel pentolino ad addensare. Nella planetaria lavorate il composto ottenuto con la farina,la gomma di guar, aggiungete il sale , i lieviti e il formaggio. Lavorate su una spianatoia bene l’impasto. E lasciatelo riposare per 40/45 minuti.

Prendete il vostro impasto e tagliatelo in 4. Ora stendete la pasta (ogni porzione) di circa 1 cm , poi passatela nella nonna papera (la macchina per la pasta)nella misura più grossa , inserite la pasta, passatela, piegatela a metà e passatela un’altra volta. Tirate la pasta fino a renderla sottile, dovrete ottenere  4 strisce.

Ora, con le dita, strofinate delicatamente un sottile strato di burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido ma non fuso) su tutto l’impasto, fino ai bordi. Fate i calcoli che ogni striscia è 1/8 di pasta, pertanto dovrete usare 1/8 di burro.cruffin01Ecco i vari passaggi ben spiegati dal blog lady and pups

Una volta terminato arrotolate le strisce  ben salde da un’estremo all’altro fino ad ottenere 4 rotolini, e poi tagliate a metà per la lunghezza. Praticamente dovrete ottnere 8 cruffin.  Ora con ogni rotolino, con le pieghe rivolte verso l’esterno, avvolgetelo in modo da formare un nodino.Poneteli nello stampo dei muffin e fateli riposare per 2 orette. Infine infornate a 200° a forno già caldo per 17/20 minuti.

recake2.0 -1a

 

 

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2 Comments

  • Reply
    lapagnottainnamorata
    1 ottobre 2015 at 11:59

    Complimenti Elisa, sia per la perseveranza (li hai rifatti TRE volte!!!! io mi sono uccisa per farli una sola :)))) sia per il risultato finale!!! Bravissima:) Spero di rivederti alla prossima Recake:) Claudia

    • Reply
      elisa
      2 ottobre 2015 at 7:33

      Grazie Claudia è stata anche una piccola sfida con me stessa, alla prossima recake 🙂

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